A soroksári kenyér további alkotóelemeit illetően már megoszlott a gyakorlat. Nem minden pékségben tettek burgonyát a tésztába / a Feuerer pékségben például igen /, a krumpli számos jó tulajdonsága mellett ugyanis rontja a kenyér eltarthatóságát. Márpedig egy 2-3 kilós vekni - a család nagyságától fűggően -, csak több nap alatt fogyott el. Volt, aki aludttejet is tett a dagasztó teknőbe.. Megint máshol említik a mangalica zsír alkalmazását.

Álljon itt egy pék - Szartorisz János - egy napi anyagfelhasználása 1929-ből:

30 kg 4-es liszt

32 kg 0-ás liszt

2,5 kg só

1 kg élesztő / ő tehát nem kovászt használt /

80 dkg diamalt / sűtőmaláta kivonat /

1 mázsa fa

A felsorolt anyagból Szartorisz János 840 db. péksűteményt / zsömle, kifli stb. /, és 40 kg - azaz 20 db. két kilós kenyeret sűtött. Mindebből kitűnik, hogy ő nagyobb részt péksűtemények készítésével foglalkozott. Számvetést készített a ráfordítások és bevételek viszonyáról. Heti 304 Pengő 16 fillér volt a kiadása, és 317 Pengő 80 fillér a bevétele.. A keresete tehát 13 Pengő 64 fillért tett ki hetente. / Most már csak azt kellene tudni, hogy kinek szánta ezt a kimutatást ! Ez így rendkívűl kevésnek tűnik! / Azt állította, hogy a többi pék sincs sokkal jobb helyzetben, tehát tagadta azokat az állításokat, hogy a pékek jó módnak örvendenek.